القهوة المختصة
مصطلح القهوة المختصة (Specialty
coffee) تم استخدامه في عام 1974 وهو يطلق على افضل واجود أنواع القهوة
من حيث المذاق وجودة الزراعة والمحاصيل الخالية من العيوب. لا تقطف القهوة المختصة
حتى يكتمل نموها. على العكس من القهوة التجارية اللتي تقطف بطريقة عشوائية ودون
انتظار لاكتمال نمو القهوة من عدمه.
يتم تقييم القهوة من قبل مختصين من جميعة القهوة المختصة الامريكية. ويبدأ
تقييم القهوة المختصة من 80 نقطة الى 100. ما دون الـ 80 لا يعتبر قهوة مختصة بل
قهوة تجارية. كلما زاد تقييم القهوة كلما زاد سعرها.
تقييم القهوة:
|
التقييم |
التصنيف |
|
80-84.99 |
جيد جدا |
|
85-89.99 |
ممتاز |
|
90-100 |
اعلى التصنيفات |
رحلة القهوة المختصة
|
المزارع |
تبدأ رحلة
القهوة من العائلة التي قضت جل حياتها في زراعة أفضل أنواع القهوة وعلى ارتفاعات
ومناخات مختلفة لتنتج لنا اجود أنواع القهوة والخالية من العيوب |
|
التاجر |
يتم
نقل القهوة الخضراء من المزارع الى التاجر الذي قد يكون معتمد من منظمة القهوة
العالمية كمتذوق معتمد. يقوم التاجر بتذوق القهوة عن طريق ما يسمى cupping (طريقة
خاصة لتذوق القهوة عن طريق سحب كمية من القهوة بطريقة خاصة لنتشر داخل الفم) ومن
خلال ذلك يحدد التاجر جودة القهوة ويحدد ايحاءات القهوة التي تستخدم لاحقا في
وصف القهوة لدى المحمص والمقهى |
|
المحمص |
يتم
نقل القهوة بعد ذلك من التاجر الى المحمص. تحميص القهوة يتطلب تدريب عالي
ومهارات خاصة لإنتاج ملفات (profile ) خاص بكل نوع قهوة. |
|
الباريستا –
محضر القهوة |
المرحلة
ما قبل النهائية حيث يتم يقوم محضر القهوة بتحضير القهوة بناء على رغبة
المستهلك. محضر القهوة يمر بعد دورات مكثفة لاكتساب المهارات اللازمة لتحضير
القهوة بالشكل الصحيح. |
|
المستهلك |
المستهلك
هو الذي يكمل هذه الدورة. وله الخيار الأول والأخير لاختيار نوع القهوة المفضل
لديه |
فصائل القهوة:
يوجد نوعين
رئيسين من فصائل القهوة وهي الارابيكا والروبوستا. في الجدول ادناه اهم الفروقات
والمميزات لكل فصيلة:
|
|
الارابيكا |
الروبوستا |
|
الشجرة |
شجرة الارابيكا تبلغ طولها ما بين
2.5 الى 4.5 متر في درجة حرارة 15-24 درجة مئوية. معدل الامطار 1200-2200 |
طول شجرة الروبستا ما بين 4.5-6.5
متر. درجة الحرارة 18-36 درجة مئوية ومعدل الامطار 2200-3000 |
|
شكل حبة البن |
اكبر وتميل الى البيضاوي مع انحناء الخط المستقيم |
دائري والخط الفاصل شبه مستقيم |
|
معدل الكافيين وحمض الكلوروجينك |
نسبة كافيين اقل وحموضة اقل |
يحتوي على ضعف نسبة الكافيين ومعدل
حموضة اعلى |
|
نسبة السكر والدهون |
60% دهون اكثر ونسبة السكر ضعف
الروبوستا. نسبة السكر هذه تعطي الإيحاءات العطرية او الفاكهية |
نسبة دهون وسكر اقل مما يغلب على
هذه الفصيلة المرارة العالية |
|
السعر |
اغلى واكثر جودة |
سعر متوسط وجودة اقل |
|
أماكن التواجد |
شرق افريقيا (اثيوبيا ، كينيا ،راوندا ، تنزانيا ” واليمن وجنوب غرب
السعودية وفي وسط امريكا ” كولومبيا ، بيرو ، كوستاريكا ، جواتيمالا ، السلفادور
) |
غرب ووسط افريقا و اواسط اسيا ” فيتنام ، الهند ،
اندونيسا |
|
نسبة الإنتاج العالمي |
70% |
30% |
|
|  |  |
الافضل دائما هو قهوة الارابيكا من حيث الطعم. على الجانب الاخر غالبا ما تكون اعلى سعرا من الروبوستا.
الجدير بالذكر ان البعض قد يخلط بلند الاسبريسو بين الارابيكا والروبوستا ليكون ما يسمى بلند اسبريسو. الخليط يكون بنسبة معينه وموزونة وذلك يساعد في زيادة الكريمة في كوب القهوة. كما يساهم في تقليل السعر
والجدير بالذكر ان اغلب المقاهي التجارية يستخدمون قهوة الروبوستا
بالختام لا تنسوا التسوق من متجر ماتينو للقهوة المختصة للحصول على اجود انواع القهوة المختصة
حاليا يتوفر لدينا ثلاث انواع اختيرت لكم من افضل المحاصيل وتناسب مختلف الاذواق
للوصول على المتجر الرجاء زيارة الرابط التالي:
للوصول المباشر لصفحة محاصيل ماتينو الخاصة الرجاء الظغط هنا
كلمات مفتاحية:
متجر القهوة المختصة
تعليقات
إرسال تعليق