طرق معالجة القهوة المختصة

التجفيف – الطبيعية NATURAL

يتم تجفيف كرز البن من اربعة الى ستة اسابيع بعد القطف اليدوي. ثم يتم وضع كرز البن في وعاء مائي كبير لغسل الكرز والتخلص من الشوائب وحبات الكرز الغير سليمة. ثم بعد ذلك يتم نشر كرز البن على اسرة تسمح بدخول الهواء من جميع الجهات وتحت اشعة الشمس. خلال هذه المدة يتم تقليب الكرز بشكل دوري. بعد ذلك يجمع الكرز ويفرز ويغسل. عندما يجف من الرطوبة يتم تغليفه في اكياس ملائمة لحفظه.

مواصفات القهوة المعالجة بالطريقة الطبيعية

·         نكهة فاكهيه أكثر.

·         قوام ثقيل

·         حلاوة البن أكثر.

·         نكهات معقدة

·         عمر البن الافتراضي أطول والنكهات تتطور مع الوقت.

 ولتجربة قهوة معالجة بهذه الطريقة يمكنكم تجربة قهوة كاسفاكيل البرازيلية 

كاسفاكيل - قهوة برازيلية مختصة

 في هذه الصور يظهر حبات الكرز (القهوة) وهي معروضة تحت اشمع الشمس لتجف وخلال هذه المرحلة يتم التقليب باستمرار للتأكد ان جميع الحبوب قد جفت

الطريقة المغسولة WASHED

بعد القطف اليدوي يتم غسل الحبوب وتخميرها في احواض كبيرة لمدة خمسة الى سبعة أيام. خلال هذه العملية تنزع القشرة الكرزية او ما يسمى بالغشاء العسلي " الميسولاج "الذي يحيط بحبوب البن. بعد ذلك يتم جمع الكرز الناضج ويوضع في وعاء مائي لفرز الكرز السليم من الغير سليم (الكرز الغير سليم يطفو على سطح الماء). بعد ذلك يجفف ويوضع في اكياس مخصصة.

 مواصفات القهوة المغسولة:

·         حمضية اعلى من المجففة

·         قوام القهوة سلس وخفيف.

·         نكهات وإيحاءات القهوة واضحة.

 ولتجربة مثل هذا النوع من القهوة بالامكان تجربة هذه القهوة الاثيوبية المميزة من منطقة هامبيلا قوجي المشهورة بجودة القهوة المختصة

 هامبيلا قوجي - بيشان فوق - قهوة اثيوبية مختصة

 او بالامكان تجربة قهوة فيلا سابريس السلفادورية المميزة 

فيلا سابريس - قهوة سلفادورية مختصة

 

 

 

 

الطريقة العسلية HONEY

تعتبر الاصعب وتمزج ما بين الطريقة المغسولة والمجففة. يتم قشر كرز القهوة من دون غسل الطبقة العسلية " الميسولاج ". تمر القهوة هنا بمعظم المراحل من قطف وفرز وغسل وتصفية في احواض مائية وصولا الى التقشير. في النهاية تبقى حوب القهوة الخضراء محاطة بالطبقة العسيلة. يتم فرز القهوة في اسرة حتى تجف.  قد تصل عملية التجفيف الى شهر كامل

مراحل الطريقة العسلية

عسلية صفراء	ثمانية ايام
عسلية حمراء	اسبوعين
عسلية سوداء	شهر كامل

مواصفات القهوة المغسولة:

·         اتزان في النكهات بين الحمضية والحلاوة

·         قوام متزن.

·         قوام القهوة ما بين المجففة والمغسولة.

·         معتدلة الحمضية

 

 

 

 

المراجع: 

جمعية القهوة المختصة

موقع لغة القهوة